ingredienti:
5 salsicce, 10 costatelle di maiale, 5 fette di pancetta, 100 gr di strutto, 1 dl di vino rosso, 1 carota, 1 cipolla, mezza costa di sedano, 4 lt di passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata e 50 cl di olio extravergine d'oliva.
Pulite e tritate, sedano, carota e cipolla.
Mettete in una pentola per sugo, il trito con l'olio e lo strutto e fate soffriggere dolcemente.
Aggiungete dopo pochi minuti, salsicce, costate e pancetta.
Quando risulteranno di colore grigio aggiungete il vino rosso.
Dopo che il vino sara' evaporato, salate, pepate, nocemoscate e aggiungete il pomodoro.
Fate cuocere per circa 2 ore, quando il sugo sara' pronto, noterete sulla sua superfice uno strato di olio, caratteristica immancabile per la riuscita questo tipico condimento.
Ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta ma trova la sua massima espressione, sulla polenta, su spaghetti all'uovo, tagliatelle all'uovo, gnocchi di patate e ravioli dolci di ricotta tutto rigorosamente fatto in casa.
Superlativo la domenica mattina appena svegli sul pane.

ingredienti:
3 kg di maiale (piedi, muso, ossa dello schienale, orecchie, cotiche, coda), 1,5 kg di patate, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 1 bastoncino di cannella di circa 3,5 cm, 4 chiodi di garofano, buccia di un terzo di limone, sale, pepe e noce moscata.
Sistemate in una grossa pentola i pezzi di maiale che vanno coperti con acqua fredda.
Al primo bollore schiumate il tutto, scolate e lavate con acqua calda.
Rimettete il maiale nella grossa pentola coprite con acqua calda, aggiungete gli odori, salate e pepate.
Fate coucere per un'ora e mezza, aggiungete le patate pelate e tagliate a grandi pezzi o intere e fate cuocere per un'altra ora.
Servite caldissima.
Consigli utili, adagiate sul fondo del piatto una fetta di pane casareccio tagliato spesso e versateci sopra "brodo" e pezzi di carne e patate.
Gustate senza paura di sporcavi mani e "muso" ma soprattutto senza paura di essere visti come cannibali.

Ingredienti:
1l. di sangue di maiale, 250 g. zucchero, 400 g. cioccolato fondente, 100 g. strutto, 1 l. mosto cotto, 1/2 l. caffè zuccherato, 100 g.mandorle tostate, 50 g. pinoli, La scorza di un'arancia grattugiata, 1 bastoncino di cannella.
Filtrate il sangue attraverso un colino molto fitto.
Mette il sangue con il mosto, lo strutto, il caffè e la cannella in una pentola sul fuoco.
Cuocete a fuoco bassissimo, senza far mai bollire, per due ore.
Tritate le mandorle, i pinoli, il cioccolato.
Unite il trito al sanguinaccio con la scorza e bollite sempre a fuoco basissimo per altre due ore.
Mescolate in continuazione in modo che non si formino grumi.
La composta avrà raggiunto la giusta consistenza quando versandone un cucchiaio su un piatto rimarrà unita, come una marmellata.
Versate lu sanghucc' in vasi di vetro, lasciate raffreddare, mettete il coperchio e conservate in frigorifero. Si usa come crema spalmato sul pane o per guarnire altri dolci.