Ingredienti
400 grammi di farina, 4 uova, 300 gr di polpa di tacchino, 1 carota, una cipolla, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 dl di vino bianco, 1 costa di sedano, 3 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
Pasta:
Su una spianatoia formate con la farina la classica fontana,
mettetevi al centro le uova.
Sbattete le uova, quindi iniziate ad amalgamare la farina con la punta delle dita.
Ammassate (lavorate con le mani) il composto avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un po di farina.
Quando l'impasto sarà omogeneo stendetelo, con un mattarello, portandolo allo spessore desiderato.
Ritagliate la pasta stesa a forma di piasrelle di faenza.
Condimento:
Tritate cipolla, sedano e carota.
Tagliate a cubetti piccolissimi la polpa di tacchino.
In un tegame fate appassire il trito e fatevi rosolare i dadini di tacchino.
Bagnate con il vino bianco, salate pepate e unite salvia e rosmarino spezzettati.
Aggiungete un pò d'acqua e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo cuocete le piastrelle in abbondante acqua salata.
Scolatele e disponetele in un piatto da portata simulando una pavimentazione.
Condite con il tacchino e spolverate con il parmigiano.

Ingredienti
1 pollo (uscito la sera prima con fernando), 2 cipolle, 1 lt di birra, 8 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 foglie di alloro sale e pepe.
Mettete la birra in un recipiente con le bacche di ginepro, l'alloro, sale e pepe.
Unite il pollo a pezzi, coprite e fate marinare per circa 4 ore.
Tritate le cipolle, fatele appassire a fuoco lento in un tegame con l'olio; unitevi quindi il pollo scolato dalla marinatura e rosolatelo da tutte le parti.
Aggiungete la marinatura,
portate a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà ben cotto.
A cottura ultimata alzate la fiamma e fate restringere il fondo di cottura.
Servite in tavola ben caldo accompagnato da svariati lt di birra.

Ingredienti
2oo gr di farina, 200 gr di zucchero, 130 gr di burro, 100 gr di mandorle sgusciate, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl di brandy, un pizzico di sale e burro per imburrare la piastra da forno.
Mettete anzitutto le mandorle per alcuni minuti nel forno caldo e quindi pelatele e tritatele molto finemente.
Versate poi sulla spianatoia la farina formando una fontana, mescolatevi le mandorle, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito a tenperatura ambiente e il brandy.
Impastate accuratamente così da ottenere una pasta liscia e omogenea, quindi inumiditevi le mani e modellate tante palline di pasta.
Imburrate la teglia da forno, posatevi le palline schiacciandole alla base, quindi fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°c per 15 minuti, poi lasciate raffreddare fuori dal forno.
Tagliate nel frattempo a pezzi il cioccolato, mettelo in una casseruola e scioglietelo a bagnomaria, mescolando con una "cucchiarella" di legno.
Intingetevi in fine la parte appiattita dei dolcetti e uniteli a coppie, con uno stuzzicadenti disegnate col cioccolato dei rombi sui dolcetti simulando un pallone da calcio.
Prendeteli e driblate con una veronica i trigliceridi.